Сибирские производители используют австрийские технологии

- Светлана Ивановна, пять дней в центре Европы, в Австрии, славящейся и глубокими традициями, и современными тенденциями развития, не могли не оставить следа, так что же запомнилось больше всего?

- Прежде всего, многочисленная делегация из России, а в ее составе были представители со всех концов нашей страны – от Сахалина до Калининграда, прибыла в город Линц для обучения и знакомства с новыми видами продукции фирмы. Семинар проходил непосредственно на заводе по изготовлению специй. На предприятии имеется экспериментальная площадка, где специалисты фирмы читали нам лекции. Теоретические занятия подкреплялись практикой.

- Вы имели возможность «пощупать», то есть увидеть и попробовать, как делаются знаменитые австрийские колбаски?

- Да, при нас происходила выработка минимальных партий колбас с применением специй производства фирмы «Альми».

- Со специями вы давно знакомы, они применяются в производстве изделий «Тельца»…

- Как говорится, лучше один раз увидеть… А мы не просто присутствовали, но и принимали активное участие в дегустации новой продукции и ее обсуждении. Мы увидели применение уже известных нам специй, которые нам поставляют, а также нам продемонстрировали новинки.

- И вы не только смотрели, но и пробовали?

- Конечно, каждый выбирал продукт по вкусу, образцы понравившейся продукции предоставляли возможность взять с собой домой, чтобы мы со своими технологами могли выбрать новинки для своего производства.

- Что вам лично приглянулось больше всего?

- Понравилось многое: вареные и копченые колбасы, деликатесы, паштеты, зельцы. К примеру, мы привыкли, что зельц готовится из субпродуктов, как водилось в старину, «чтобы ничего не пропадало». Нам показали производство зельца из натурального мяса, в его структуре присутствуют довольно крупные кусочки цельного мяса свинины, с добавлением желатина. На срезе отлично видны и мясные кусочки, и свиная шкурка, красиво уложенная, и прозрачный желатин. Выглядит очень аппетитно, продукт нарядный, отличается по вкусу от традиционного (в нашем понимании) зельца. Он получается, естественно, дороже, относится к разряду деликатесной продукции.

- Вы так «вкусно» рассказываете, а смогут ли наши потребители попробовать такую новинку?

- Давайте не будем раньше времени раскрывать секреты, но вскоре кое-что из новинок  появится на прилавках наших фирменных магазинов. Кстати, недавно наш технолог ИРИНА ЛЕМЕШЕВА проходила обучение на семинаре этой же фирмы в Красноярске.
- Как известно, «Альма» специализируется не только на вкусоароматических добавках для  мясоперерабатывающих предприятий, но и поставляет оборудование  и инструменты.
- Представителем фирмы «Альми» в нашем регионе является ООО «Матимэкс-Сибирь», которое поставляет не только ингридиенты для мясоперерабатывающей промышленности, но и оборудование от ведущих мировых производителей.
В Австрии нам были представлены образцы нового оборудования для производства мясопродуктов. Поразила, безусловно, полная компьютеризация процессов производства, постоянный поэтапный контроль за производством, исключение вмешательства «человеческого фактора». Производство мясопродуктов с высочайшей степенью безопасности для работников и высоким качеством готовой продукции. Зато на заводе по сборке оборудования, там где раньше над выпуском одной единицы технологической машины трудилась бригада, теперь работает один человек. Он несет полную ответственность за качество выпущенного  оборудования, пусть это дольше по времени, но гарантирует персональную ответственность.
- Из оборудования что-то захотелось приобрести?
- В наших ближайших планах расширение колбасного цеха, изготовление продукции на новом оборудовании, и контракт на его поставку с фирмой «Матимэкс» заключен. Мы расширяем производственные площади, будем увеличивать объем выпускаемой продукции. С поставкой нового оборудования этот проект осуществится.
- И несколько слов о самой Австрии…
- Рассказывать можно долго. Линц – третий по величине город Австрии после Вены и Граца. Сказочная старина и современное производство. Линц имеет репутацию культурной столицы, о нем говорят, что здесь «культурная программа 365 дней в году». Мы побывали и в Вене, и на знаменитых альпийских лугах и озерах…
- Остается пожелать, чтобы наша продукция несла в себе австрийское качество!